수플레

그러나 당신은 편지에 조리법을 따르고 심지어 딱딱해질 때까지 달걀 흰자를 치는데 성공했습니다 ...

요컨대, 이 수플레 ... 당신이 결코 성공하지 못할 가능성이 있습니까?

절망하지 마십시오! 다음은 슬랩 업 수플레를 준비하기 위한 황금률, 팁 및 요령입니다!

> 기본 원리

수플레는 계란으로 만든 요리입니다. 준비는 항상 2단계로 진행됩니다. 먼저 달걀 노른자를 치고 일종의 크림(단맛 또는 짠맛)을 만든 다음 휘핑된 달걀 흰자를 추가합니다. 화합물이 팽창하도록 허용하는 것은 바로 그들입니다.

> 요리 선택

전통적으로 몰드 또는 수플레 용기가 사용되며 가장자리가 높고 좁은 용기가 사용됩니다. 이 특성으로 인해 혼합물이 용기의 벽을 따라 팽창하여 금형 가장자리를 초과할 수 있습니다.

또한 균일한 열 분포를 보장하는 것이 좋습니다. 이러한 관점에서 테라코타 용기는 확산된 열과 최적의 보존을 연관시킬 수 있기 때문에 완벽합니다.

수플레, 붓기가 상승한다는 것을 잊지 마십시오. 용기의 3/4 이상을 채우지 마십시오.! 그렇지 않으면 범람과 재앙이 보장됩니다!

> 딱딱해질 때까지 계란을 치십시오

이것은 모든 수플레 레시피에서 가장 중요한 단계입니다.

- 올바른 도구를 사용하여 시작하십시오. 전기 믹서 또는 푸드 프로세서 일주일 동안 팔이 아프지 않으려면 필수 불가결합니다 ...

- 수프가 짠맛이든 단맛이든 상관없이 항상 추가하는 것에 대해 생각하십시오. 소금 한 스푼 그들을 때리기 시작하기 전에 계란 흰자위.

- 계란은 반드시 실온에서.

- 계란 흰자에 노른자나 지방의 흔적이 없어야 합니다.

- 마지막으로 믹서나 로봇을 다른 속도로 사용하는 경우 달걀 흰자위를 가장 낮은 것으로 치운 다음 점차적으로 속도를 높인다.

거품기가 "눈"에 흔적을 남길 때 계란 흰자는 아주 단단할 것입니다. 계란이 떨어지지 않고 그릇을 거꾸로 뒤집을 수 있어야합니다.

> 좋은 요리를 위한 규칙

항상 염두에 두어야 할 규칙은? 열지 마 절대 조리 후 처음 15분 동안 오븐 수플레. 온도 범위가 보장되고 수플레가 눈 깜짝할 사이에 수축됩니다! 급격한 온도 변화를 피하려면 다음 사항도 고려하십시오. 오븐을 예열하십시오.

> 팁

오븐에서 꺼냈을 때 수플레가 부풀어 오르지 않고 늘어지지 않도록 하는 비결은 모두에게 있습니다. 가장 효과적인 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.

- 틀에 혼합물을 붓고(3/4까지), 젖은 칼로 벽을 치다: 수플레가 더 쉽게 부풀어 오릅니다.

- 한 숟갈 추가 녹말 뻣뻣해질 때까지 휘저어진 계란에.

- 금형은 완벽하게 깨끗해야 합니다.

- 짠 수플레의 경우 버터 곰팡이, 밀가루 그리고 용기를 돌려 세게 치면서 여분의 밀가루를 제거하십시오. 금형 가장자리(작업 표면과 접촉한 부분)에 다시 그리스를 바르고 다시 만지지 마십시오! 곰팡이가 없어야 함 손가락의 흔적이 없다!

- 달콤한 수플레 레시피는 틀에 버터를 바르고 고소한 수플레를 만드세요., 밀가루를 설탕으로 대체합니다.

마지막으로, 손님들이 수플레를 기다리고 있지만 수플레는 아무도 기다리지 않는다는 말을 잊지 마세요! 바로 먹어야 하고, 방금 오븐에서.

기술을 알았으니 이제 수플레 레시피를 모두 시도해 보세요!