카르파초

이름은 15세기 이탈리아 화가 비토레 스카파치아(Vittore Scarpaccia)에서 따온 것입니다. 카르파초, 캔버스의 붉은 색조로 유명합니다. 기본 카파초는 올리브 오일에 얇게 썬 생 쇠고기로 구성됩니다.

1950년 베니스에 있는 Harry's bar의 요리사가 조리된 고기를 먹지 못하는 Amalia Mocenigo 백작부인을 위해 발명했습니다.그녀는 요리에 세례를 주기 위해 붉은 캔버스에 생고기 조각의 색을 떠올리게 하는 화가의 이름을 빌렸습니다.

쇠고기 카르파초는 매우 신선한 쇠고기를 매우 얇은(거의 투명한) 조각으로 잘라 준비합니다. 좋은 품질의 올리브 오일과 약간의 파마산 치즈 조각과 함께 제공되어야 합니다.

고기 카르파초:

쇠고기

케이퍼, 레몬 주스 및 올리브 오일 - 다진 호두 및 호두 오일 - 올리브 오일, 소금 및 허브(파슬리, 세이지, 차빌, 타라곤, 바질 ...) - 발사믹 식초, 오일 및 후추 - 호두, 크림 및 고르곤졸라.

송아지 고기

파마산과 바질 - 참치(vitello tonnato) - 파마산과 버섯 - 파밍지아노와 꿀.

오리

꿀과 발사믹 식초 - 생강과 파인애플 - 헤이즐넛 오일과 발사믹 식초 - 버섯과 로즈마리 - 올리브 오일과 큐브 페퍼 - 라즈베리 소스, 발사믹 식초와 피망 - 헤이즐넛 오일과 다진 헤이즐넛 - 으깬 아보카도와 라즈베리 식초.

일부 조리법:

파인애플과 생강을 곁들인 오리 카르파초
한국식 쇠고기 카르파초

바다의 카르파초:

가리비의

오일(중성), 바닐라 및 백후추 - 헤이즐넛 오일, 훈제 ​​연어 및 라임 - 오일, 사프란 및 후추 - 훈제 연어 및 고수풀 - 트러플.

새우와 랍스터

바닐라 오일 - 망고 - 참기름 - 호두 오일 - 오일 및 아로마 허브.

물고기의

연어 또는 연어 송어, 딜, 레몬, 피망 - 살코기(농어, 대구, 도미), 라임, 토마토 및 허브(딜, 타라곤, 바질) - 참다랑어, 쪽파, 발사믹 식초 - 붉은 참치, 간장 그리고 생강 - 연어, 할머니 사과의 얇은 조각, 간장.

일부 조리법:

가리비 카르파초
바다 카르파초
연어 카르파초

신선한 과일 또는 채소의 카르파초:

채소

순무, 샬롯 및 화이트 치즈(리코타, 마스카포네) - 호박, 오이, 크림 또는 화이트 치즈(tzatziki 또는 raïta) - 순무, 커민 및 오렌지 주스 - 호박, 바질, 파마산 및 올리브 오일 - 양배추 또는 브로콜리, 올리브 오일, 바질 그리고 파마산 치즈.

과일의

파인애플과 민트 페스토(민트 + 설탕 다진 것) - 멜론, 아몬드, 라즈베리 소스 - 파인애플, 바닐라, 럼, 생강 - 배, 다진 아몬드, 카라멜 - 망고, 다진 피스타치오, 피스타치오 오일 - 파인애플, 라임, 레몬 셔벗 - 무화과, 라즈베리, 달콤한 와인과 계피 - 무화과와 신선한 염소 치즈 - 오렌지, 오렌지 꽃과 설탕에 절인 오렌지 조각.

일부 조리법:

야채 카르파초
파인애플과 고수 카르파초
오이, 카레와 «브로치오»의 카르파초