배 : 품종, 특성 및 요리 팁
원래 서아시아가 원산지인 배는 현재 이탈리아는 물론이고 중국에서 스페인, 스페인에서 독일에 이르기까지 많은 국가에서 집중적으로 재배되고 있습니다.
이탈리아산 배는 거의 일년 내내 시장에서 구할 수 있습니다.실제로 계절에 따라 다양한 종류의 배가 있으며 여름, 가을, 겨울 품종이 모두 매우 인기가 있습니다. 균형의 과일, 배의 상쾌함 정결하게 하시며 우리 식탁의 귀한 손님이 되십니다. 연약하고 맛있는, 그것은 우리 메뉴에 대한 섬세한 공주입니다. 그것은 당신의 입에서 녹아서 가장 창의적인 것조차도 많은 조합에 적합합니다 ...
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품종
여름 품종
윌리엄스: 18세기 말에 선별된 다양한 영국산 품종인 William은 8월부터 2월까지 우리 시장과 슈퍼마켓 과일 카운터에서 가장 잘 알려져 있고 가장 널리 퍼진 품종으로 "플라스크" 모양과 밝은 황록색 피부를 가지고 있습니다. , 익은 상태에 따라(다소 진행된 상태) 태양에 가장 많이 노출되는 부분은 피부가 분홍빛이 도는 붉은색을 띠고 과육은 하얗고 부드러우며 달콤하고 과즙이 많아 남녀노소 누구나 좋아합니다. 낡은!
매우 다양한 품종으로 잼과 과일 주스를 만드는 데 사용되며 과일 샐러드, 스무디, 칵테일에도 이상적입니다. 부드럽고 당도가 높아 특히 잘 익으면 단독으로 간식이나 안주로 먹기에도 좋다. 그러나 조심하십시오. 쉽게 멍이 드는 경향이 있습니다!
레드 윌리엄도 몇 년 전부터 존재했습니다: 노란색 사촌과 매우 유사하고 붉은 피부 덕분에 틀림이 없습니다. 상아빛 펄프는 육즙이 많고 매우 향이 좋으며 일관성이 좋습니다. 신선하게 먹기에 아주 좋습니다. 하루 중 언제든지!
산타마리아(Santa Maria): 윌리엄스(Williams)와 코시아(Coscia) 교배지에서 채취한 여름 품종으로 7월 하순에 수확하여 10월까지 소비한다.산타마리아는 모양이 둥글고 껍질이 노란색이며 작은 짙은 녹색 반점이 있으며 과육은 과육이다. 흰색, 가늘고, 조밀하고, 육즙이 많으며, 신선하고 과도하게 단 맛이 없습니다.
La Coscia: 주로 중남부 지역에서 재배되는 여름 배입니다. 크기가 작고 껍질이 노랗고 붉은색을 띠고 있습니다(태양에 가장 많이 노출되는 부분).과육은 즙이 많고 설탕이 많으며 알갱이가 많으며 맛이 강합니다. 신선하게 먹거나 반숙 치즈와 매운 치즈와 함께 먹거나 요리하여 먹습니다.
기요: 노란색 피부를 가진 중간 크기의 배인 Guyot는 두 과일 사이의 특정 유사성과 이 품종이 William 직전에 수확되어 이미 7월에 수확된다는 사실 때문에 Early Williams라고도 합니다. 기요는 윌리엄보다 과육이 약간 더 가볍고 입자가 조금 더 거칠지만 좋은데 항상 육즙이 많고 당도가 높아서 윌리엄처럼 과일 샐러드, 스무디, 주스, 스무디에 잘 어울립니다.
가을 품종
회의: 가장 잘 알려져 있고 가장 높이 평가되는 품종 중 하나는 Conference입니다.원래 19세기 말에 선별된 영국의 William처럼, Conference는 전형적인 "배" 모양을 가지고 있어 둥글고 길쭉합니다. 8월 하순에 수확하여 5월 하순까지 가판대에서 볼 수 있다. 껍질은 색이 청동색이고 두꺼워서 다루기가 어렵습니다. 상아색 펄프는 녹고 육즙이 많으며 달콤하고 향기롭고 약간 산성입니다. 이러한 이유로 조리하여 섭취하거나 특히 단 디저트를 준비할 때뿐만 아니라 풍미 있는 요리를 준비할 때도 완벽합니다.
카이저: 다양한 규칙적인 모양과 완전히 갈색이고 녹슨 피부로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 8월말~9월초에 수확하여 4월말까지 보관이 가능합니다. 펄프는 희고 즙이 많으며 새콤하고 아삭아삭합니다. 매우 단단하여 부엌에서 가장 좋은 종류의 배 중 하나입니다. 부드러움을 유지하면서도 요리하는 동안 덜 부서지기 때문입니다. 화덕에 구워서 설탕을 약간 넣어 케익에 잘 어울리고 고소하고 향긋하고 갓 구워먹어도 아주 좋습니다.
수도원장: 이 품종은 1800년대 중반에 Abbot Fetel이 선택한 배의 이름에서 유래되었습니다.오늘날 Abbot은 이탈리아에서 가장 사랑받는 배이며 이탈리아가 주요 생산지입니다. Abbot은 길고 우아한 모양과 피부가 가볍습니다. 녹황색, 약간 녹슨. 9월에 수확하여 5월 말까지 수확할 수 있습니다. 과육은 희고 약간 거칠고 향기가 나며 육즙이 많고 녹으며 신선하게 먹기도 하며 케이크, 디저트, 리조또와 같은 풍미있는 요리의 조리에도 탁월합니다.
데카나: Comizio 또는 Decana del Comizio라고도 불리는 이 품종은 19세기 초 프랑스에서 선택되었습니다. Decana는 크고 둥근 모양과 황록색 피부를 가지고 있습니다. 과육은 즙이 많고 향이 나며 새콤하고 조밀하여 과일이 완전히 익으면 입에서 녹습니다. 11월부터 4월까지 사용 가능한 Decana는 잼과 과일 주스를 준비하는 데 적합합니다.
라 로사다: 동그란 모양과 옐로-핑크-레드빛 피부로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 펄프는 단단하고 육즙이 많으며 새콤하고 아삭아삭합니다. 입안에서 아삭아삭하여 신선하게 먹거나 케이크와 파이를 만드는 데 사용됩니다. 완벽하게 보관되며 3월 중순까지 섭취할 수 있습니다.
겨울 품종
크라사나 패스: 겨울 품종인 Passa Crassana는 10월에 수확되어 3월까지 보관할 수 있습니다. 두껍고 황록색이며 부분적으로 녹슨 피부가있는 둥근 모양입니다. 펄프는 거칠고 녹고 산성이며 향긋합니다. 생으로 먹어도 맛있지만 특히 오븐에 굽는 것이 좋습니다.
영양 특성
- 50kcal/100g의 에너지 함량과 87%의 수분을 함유한 배는 다이어트 중인 사람들에게도 탁월하고 상쾌하며 정화되는 간식입니다.
- 배에는 12%의 탄수화물이 포함되어 있습니다. 특히 과당은 체내에서 천천히 흡수됩니다. 과당은 에너지와 포만감을 주는 가장 높은 감미력을 가진 천연 설탕입니다. 이것이 운동을 하는 사람들(특히 훈련 전)뿐만 아니라 이유식을 하는 아이들에게도 적합한 이유입니다.
- 배는 칼륨(125mg/100g)이 풍부하여 이뇨 작용이 뛰어나 변비와 수분 보유에 도움이 됩니다.
- 또한 칼슘, 마그네슘(7mg/100g), 철(0.2mg/100g) 및 구리가 많이 포함되어 있습니다. 이 모든 요소는 세포의 적절한 기능을 위한 필수 요소입니다.
- 배에는 또한 비타민 C(5mg/100g), B 및 E(세포를 노화로부터 보호하는 강력한 항산화제)가 포함되어 있습니다.
- 올바른 신경근 기능을 보장하는 엽산의 함량이 높다는 사실을 잊지 마십시오. 하루에 배 2개를 섭취하면 일일 엽산 요구량의 10%를 충족할 수 있습니다.
- 섬유질 함량이 높기 때문에 배는 장 통과를 조절하는 데 도움이 됩니다.
- 배는 소화가 잘 되는 과일(특히 잘 익은 경우)이므로 위산으로 고통받는 사람들도 먹을 수 있습니다.
요컨대, 배는 건강을 위한 진정한 만병 통치약이며, 절제 없이 섭취해야 합니다!
