카레

그러나 우리는 일반적으로 카레가 정확히 무엇인지조차 알지 못하고 동양 식료품점에서 기성품으로 구입하는 것을 선호합니다. 하지만 실제로 카레를 만드는 것은 정말 쉽습니다!

요리에 이국적인 느낌을 더하고 싶다면 저희의 팁과 레시피에 따라 색상과 재료를 가지고 놀면서 직접 카레를 만드세요.

> 카레에 대한 사실/거짓

- 카레는 향신료> 참과 거짓! 카레는 향신료의 혼합물입니다. 따라서 선택한 향신료에 따라 다소 강할 수 있습니다. 그러나 인도에서 주로 발견되는 잎인 "카레"라는 향신료가 있으며 혼합물에 넣어집니다. 이 요리에 이름을 붙인 것은 바로 이 향신료입니다.

- 카레는 항상 노란색>거짓! 선택한 향신료에 따라 녹색, 빨간색, 노란색 또는 주황색이 될 수 있습니다.

- 카레야, 마살라… 같은 것> 참과 거짓. 공통 언어에서 카레는 일반적으로 향신료의 혼합물을 나타냅니다. 그러나 실제로 카레(사랑에서 파생된 용어)는 소스입니다. 실제로 인도에서는 카레(향신료의 혼합물)에 해당하는 유럽식 용어가 다음과 같이 표시됩니다. 마살라.

- 카레는 인도음식이다> 거짓! 물론 많은 향신료가 인도에서 사용되지만 나머지 아시아에서도 사용됩니다. 일반적으로 태국 카레뿐만 아니라 일본, 아프가니스탄, 인도네시아 등의 카레도 찾을 수 있습니다. 앤틸리스 제도의 요리에서도 그것을 광범위하게 사용합니다!

> 분말 또는 페이스트?

이 두 가지 형태는 약간 다릅니다 ... 카레 가루에는 으깬 향신료 만 들어 있고 페이스트에는 혼합되어 있습니다. 조미료와 허브. 이것이 카레 페이스트가 일반적으로 더 향기로운 이유입니다. 그러나 더 짧게 유지됩니다.

> 나만의 카레 만드는 법?

카레 가루를 만들려면 다음을 사용하는 것이 좋습니다. 커피 그라인더 균질한 혼합물과 미세한 분말을 얻기 위해 전기, 허브 그라인더 또는 모르타르.

그러나 카레 페이스트를 준비하려면 다음을 사용할 수 있습니다. 믹서. 이 경우 알아두세요. 혼합물의 1/3은 액체여야 합니다. (날이 올바르게 회전할 수 있도록). 당신은 물, 기름 또는 코코넛 우유.

얻은 페이스트를 깨끗한 유리병에 담아 냉장고에 보관합니다. 이렇게 하면 몇 주 동안 보관할 수 있습니다.

> 가장 흔한 성분

다음은 마살라를 만들기 위한 불가피한 향신료의 작은 목록입니다.

- 심황

- 후추

- 생강

- 커민

- 카다몬

- 고수

- 시나몬

- 정향

아로마는 필수 불가결한 것들입니다.

- 칠레 고추

- 마늘

- 양파

- 머스타드

- 소금

- 회향

그러나 목록은 매우 길고 실제로는 각 요리사는 자신의 혼합물을 발명합니다..

> 3가지 레시피, 3가지 색상

태국식 그린커리 페이스트

고수가루 1/2작은술, 커민가루 1작은술, 멸치장 2작은술, 청양고추 6개, 마늘 3쪽, 양파 1개, 레몬그라스 줄기 3개, 생강 뿌리 4cm, 고수 1줌, 제스트 그리고 녹색 레몬 주스, 식물성 기름(중성) 2큰술, 소금, 후추.

고추 준비: 끝을 자르고 둘로 갈라 안에 있는 씨를 제거하고 큰 조각으로 자르고 다른 재료와 섞는다.

생선과 잘 어울립니다. 또한 닭고기를 준비하는 데 사용됩니다.

태국식 옐로우 커리 페이스트

레몬그라스 줄기 1개, 황고추 4개, 샬롯 4개, 생강 뿌리 1개, 마늘 6쪽, 고수 2작은술, 머스타드 2작은술, 계피가루 1/2작은술, 멸치액젓 6큰술, 2큰술 설탕 1, 그린 레몬 4개, 그린 레몬 즙, 코코넛 밀크 약간.

모든 재료를 함께 섞는다.

생선과 조개류와 잘 어울립니다.

타이 레드 카레 페이스트

건고추 8개, 샬롯 2개, 마늘 5개, 생강 뿌리 2.5cm, 레몬그라스 줄기 2개, 그린 레몬 제스트 1개, 신선한 고수풀 줄기, 후추 1작은술, 볶은 고수풀 1작은술, 1작은술 볶은 커민 1작은술, 멸치장 1작은술, 소금 1작은술.

후추를 고수풀과 커민과 섞는다. 쉬게 하세요. 후추와 소금을 섞고 생강, 레몬 제스트, 레몬그라스, 샬롯 및 신선한 고수를 추가합니다. 커민 가루를 넣은 다음 멸치 페이스트를 넣으십시오. 페이스트가 될 때까지 섞는다.

닭고기, 오리, 소, 돼지고기 또는 새우와 함께 사용합니다.

개인 취향에 맞게 이 조리법을 시도해 보십시오. 가장 좋아하는 향신료는 무엇입니까?

당신은 아주 강한 또는 중간 매운 카레를 좋아합니까?

레몬을 많이 좋아하세요? 등.…

더 알아보려면:

- 인도 요리. 인도의 맛있고 정통 요리법 (에디카트)