진짜 셰프의 튀김의 10가지 비법!
튀기는 방법을 아는 것은 예술입니다. 완벽한 튀김은 맛있고 가볍고 소화가 잘 되어야 하며 음식의 맛을 가리지 않아야 합니다.
쉽지 않죠?
올바른 방법으로 튀김을 하여 손님들을 놀라게 하려면 다음 10가지 팁을 따르십시오. 결과는 가장 별표를 받은 셰프에게 적합할 것이며 손님도 손가락을 핥을 것입니다!
1- 기름, 버터, 마가린 또는 라드?
튀김을 위해 선택된 지방의 기능은 전형적인 황금 껍질을 만드는 것입니다.하지만 어느 것을 선택해야 할까요? 선택의 기본 기준은 발연점, 즉 아크롤레인이라는 독성 물질을 방출하기 시작하는 온도입니다.
완벽한 튀긴 음식을 위한 최고의 지방은 엑스트라 버진 올리브 오일이며, 그 다음은 라드(그러나 지방을 음식으로 옮기므로 더 무거움)입니다. 발연점이 180°C에서 210°C 사이로 매우 높기 때문입니다. . 반면에 버터와 마가린은 약 130°C의 낮은 온도에서 발연점에 도달하기 때문에 밝은 갈변(예: 가리비)의 경우 선호됩니다.
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2- 혼잡하지 않음
프라이팬에 튀길 음식을 한꺼번에 쌓지 마세요. 튀기려면 공간이 필요하고 사용하는 지방의 양이 음식을 완전히 초과해서는 안 되며 절반 정도는 되어야 하기 때문입니다.
3- 보통 화재
기름을 데우려면 불이 너무 높아서는 안 되며 음식을 넣을 때 불을 올려서 그로 인한 온도 저하를 상쇄해야 합니다.
4- 하이라이트
냄비에 음식을 담는 순간이 매우 중요합니다. 적절한 시간이 언제인지 이해하는 방법은 무엇입니까? 반죽 한 방울을 떨어뜨리고 지글지글 끓기 시작하면 여기로 갑니다! 이쑤시개를 사용하여 동일한 결과를 얻을 수도 있습니다.
5- 절약하지 마십시오
기름을 적게 넣으면 튀긴 음식이 가벼워지고 반대로 시간이 오래 걸리므로 음식이 더 많이 흡수할 것이라고 생각하지 마십시오.
6- 올바른 팬 선택
완벽한 튀김을 얻으려면 고급 프라이팬을 사용하거나 면이 높은 철판을 선택해야 합니다.
7- 배수
요리가 끝나면 구멍이 뚫린 스푼으로 조각을 모아 흡수성 키친 페이퍼 여러 겹 위에 놓아 "아직 남아 있는 지방에서 건조되도록 해야 합니다.
8- 치즈 및 공동
녹는 음식(예: 치즈)을 튀기려면 두 번 빵가루를 입힐 수 있습니다. 먼저 밀가루, 달걀, 빵 부스러기, 다시 달걀, 마지막으로 빵 부스러기입니다. 이것은 요리하는 동안 깨지기 어려운 장벽을 만듭니다.
9- 소금과 설탕
소금(칩, 야채, 생선 또는 고기용)과 설탕(예: 팬케이크용)은 반죽이 아닌 요리가 끝날 때만 첨가해야 합니다.
10- 재활용하지 마십시오
유혹이 있더라도 사용한 지방은 다시 사용할 수 있다고 생각하여 저장하지 마십시오. 반복적인 재활용은 독성 물질을 발생시키고 음식의 맛을 변화시킵니다.
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