마요네즈

오일 에멀젼, 이것이 마요네즈로 구성된 것입니다. 결합제인 계란 노른자에 기름 방울을 가두는 간단한 화학 반응입니다. 다른 재료는 맛을 내는 데 사용됩니다: 겨자, 와인, 레몬 주스...

마요네즈 한 컵을 위한 기본 레시피, 틀릴 수 없습니다.
- 계란 노른자 1개
- 기름 25 cl (해바라기, 유채 또는 옥수수)
- 머스타드 1작은술
- 식초 또는 레몬 주스 1방울
- 소금과 후추

계란 노른자와 머스타드, 소금, 후추를 섞는다. 오일을 점진적으로 혼합하면서(중간 속도로 수동 또는 전기 거품기로) 에멀젼을 시작합니다. 모든 오일을 점진적으로, 항상 점진적으로 그리고 항상 혼합물을 휘젓기 위해 멈추지 않고 첨가하십시오. 마지막으로 식초나 레몬즙을 넣고 간을 맞춰주세요.

보관: 집착 필름으로 덮으십시오. 수제 마요네즈는 최대 1-2일 동안 보관됩니다.

몇 가지 트릭:
- 방이 너무 뜨거워지면 안 됩니다. 그렇지 않으면 마요네즈를 조립하기 어렵고 아주 쉽게 제거할 수 있습니다!
- 노른자는 가능하면 실온에 있어야 합니다.
- 혼합물을 휘젓는 것을 멈추지 말아야 합니다. 그렇지 않으면 마요네즈가 부서질 것입니다.
- 조미료는 항상 마지막에 추가해야 합니다.

변형: 에멀젼의 원리는 동일하게 유지되지만 성분은 새로운 풍미를 얻기 위해 변경됩니다.

아이올리

원리는 같지만 생노른자에 다진마늘 3쪽, 소금, 후추를 넣고 올리브유와 레몬즙을 사용한다.

칵테일 소스

기본 레시피 + 타바스코 2방울, 케첩 또는 농축 토마토 1큰술 + 설탕, 코냑 또는 위스키 1방울, 우체스터 홀 몇 방울.

타르타르 소스

중성유 25cl, 다진 삶은 달걀 노른자 1개, 머스타드 1큰술, 다진 케이퍼 1큰술, 다진 오이 1큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 허브(타라곤, 파슬리, 쪽파, 차빌) 1큰술 ) 물론 타르타르를 동반하기 위해!

그린 소스

같은 원리지만 다진 멸치 3개, 다진 마늘 2쪽, 다진 삶은 계란 2개, 식초 1방울, 잘게 썬 케이퍼 약간, 빵가루 한 줌, 다진 파슬리, 기름 25cl를 넣습니다.

«부르기뇽» 소스

적포도주에 농축 토마토와 양파와 소스를 섞은 기본 레시피입니다.

아보카도 마요네즈

기본 레시피 + 아보카도 스무디 1-2개(레몬, 타바스코, 양파, 칠리로 맛을 낸 ...).

원하는대로!

마요네즈에 원하는 것을 추가하십시오! 허브 (딜, 백리향 ...), 향신료 (파프리카, 피망 ...), 조미료 (다진 올리브 ...) ... 혼합물이 분해되지 않도록 항상 부드럽게 섞습니다.

분명히 마요네즈는 다음과 잘 어울립니다.

차가운 고기와 생선: 로스트 비프, 닭고기, 구운 돼지고기, 참치, 연어, 새우, 해산물... 마요네즈는 모든 음식과 잘 어울립니다!
Paté: 고기, 생선, 야채와 함께 ... 종종 레시피에 추가 터치를 제공하는 것은 마요네즈입니다! 그래서 집에서 만들어 먹으면 더 맛있어요.
핀지모니오: 브로콜리, 생양배추, 당근, 고추, 버섯, 방울토마토... 적당히 마요네즈에 찍어 먹는 것도 간과할 수 없는 즐거움입니다.
야채 : 감자 튀김은 물론 아스파라거스도 ..
NS 타르타르 : 고기, 생선, 야채 타르타르에 약간의 마요네즈를 바르면 감칠맛이 더해진다. 그것은 모든 것을 더 부드럽고 맛있게 만듭니다.

그것은 또한 샌드위치(마지막 순간에 추가)와 매우 잘 어울리며 샐러드 드레싱을 준비하는 데 사용할 수도 있습니다. 마요네즈 + 발사믹 식초를 고르게 휘저어 여러 샐러드에 완벽한 소스를 제공합니다.

피에몬테(감자), 콜드 파스타 샐러드, 시저 샐러드(칵테일 소스와 함께 제공), 아보카도, 자몽, 새우(항상 칵테일과 함께 제공), 코울슬로(흰 양배추 샐러드, 강판 당근 및 건포도)와 같은 샐러드에 널리 사용됩니다. ).

아, 어쩌면 당신은 자신도 모르게 이미 그것을 먹고 있었을 수도 있습니다!

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