집에서 베샤멜을 만드는 방법: 버터 없이 전통적이고 가벼운 완전채식!
집에서 베샤멜을 만드는 방법? 전통적인 것, 가벼운 것 또는 버터가 없는 완전 채식을 선호하든 올바른 위치에 있습니다! 우리는 "가장 다양한 요리법에 사용할 수 있는 우수한 수제 베샤멜을 만드는 방법을 단계별로 설명할 것입니다. 그러나 먼저 이 절묘한 소스와 수백 년의 역사에 대해 이야기합시다 ...
"베샤멜"이라는 이름은 "La cucina Medicea"라는 제목의 15세기 이탈리아 요리책에 처음 등장합니다. 사실 그의 조리법은 처음에는 "접착제 소스"라는 이름으로 투스카니에서 태어났고 이후 Caterina de "Medici에 의해 프랑스로 수입되었습니다. 여기에서 그것을 재해석하여 우리가 알고 있는 이름을 사용했습니다. 맛있는 레시피를 전수받은 누아텔 후작, 궁정 Luis de Béchameil.
베샤멜은 이탈리아 요리에서 가장 많이 사용되는 소스 중 하나입니다. 맛있고 다재다능하며 준비하기 쉽고 빠르기도 합니다! 멋진 라자냐나 야채 오 그라탕에 사용하는 것을 선호하든 결코 실망시키지 않습니다! 그럼 집에서 베샤멜 만드는 법에 대한 모든 레시피와 비법을 함께 알아볼까요?
집에서 베샤멜 만드는 법!
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집에서 만든 베샤멜을 준비하려면 버터 100g, 밀가루 00 100g, 소금 한 꼬집, 갈은 육두구 약간, 신선한 전유 1리터의 재료가 필요합니다.
먼저 냄비에 우유를 데우고 그 동안 약한 불에서 버터를 따로 녹입니다. 버터 아래에서 불을 끄고 밀가루를 모두 넣고 거품기로 계속 섞어 덩어리 없이 균질한 혼합물을 얻습니다. 모든 것을 다시 불에 올려 놓고 혼합물이 전형적인 황금빛 색조가 될 때까지 저어줍니다.
강판에 간 육두구를 소금 한 꼬집과 함께 우유에 넣은 다음 황금 혼합물(프랑스에서는 "루"라고 함) 위에 붓고 털로 계속 세게 저어줍니다. 소스가 걸쭉해지고 끓기 시작할 때까지 5분 동안 요리합니다. 베샤멜의 밀도는 취향과 용도에 따라 다릅니다. 베샤멜의 밀도를 낮추려면 버터와 밀가루의 양을 줄이고 그렇지 않으면 늘리십시오.
경고: 베샤멜은 즉시 사용하지 말고 식혀야 합니다. 그릇에 담고 집착 필름으로 덮으십시오. 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣어두면 길어야 2~3일 동안 보관할 수 있습니다.
라이트 베샤멜 만드는 법!
베샤멜 소스는 100g당 약 135칼로리 정도로 칼로리가 높은 소스입니다. 다이어트 중이라면 포기하지 말고 가벼운 버전으로 준비해보세요!
밀가루 50g을 냄비에 담고 반탈지유 2dl를 붓고 덩어리가 생기지 않도록 힘차게 섞는다. 따로 우유 3dl를 데운 후 앞의 혼합물에 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 약한 불에서 거품기로 저어가며 끓인다.
이 시점에서 열을 끄고 소금과 간 육두구로 베샤멜의 맛을 낸다. 또한 (특히 글루텐 불내증이 있는 경우) 00 밀가루를 쌀가루로 대체하도록 선택할 수 있으며, 유당 문제가 있는 경우 탈지유 대신 대두를 사용할 수 있습니다.
풍미와 독창성을 더하고 싶다면 마지막에 초저지방 치즈인 염소 리코타를 50g 정도 추가하면 됩니다. 베샤멜을 곁들인 이 콜리플라워 오 그라탕과 같은 맛있고 가벼운 요리에 가벼운 베샤멜을 사용해 보세요.
버터 없이 비건 베샤멜 만드는 법!
당신이 완전 채식주의자라도 훌륭한 베샤멜을 즐길 수 있습니다! 우유, 버터와 같은 동물성 성분만 대체하세요. 그것을 준비하려면 쌀 우유 1리터, 식물성 마가린 100g, 밀가루 00 100g, 육두구, 소금 및 후추가 필요합니다.
먼저 냄비에 우유를 붓고 스토브에 올려 놓고 육두구를 넣으십시오. 그 동안 다른 큰 냄비에 마가린을 약한 불로 녹입니다. 마가린이 완전히 녹으면 밀가루를 넣고 거품기로 황금색이 될 때까지 섞는다.
거의 끓는 동안 우유 한 국자를 가지고 혼합물에 붓고 덩어리가 생기지 않도록 계속 섞습니다. 우유를 모두 넣고 한 번에 한 국자씩 넣은 다음 기호에 따라 소금과 후추를 넣으십시오. 베샤멜이 원하는 밀도에 도달할 때까지 약한 불에서 5분 동안 계속 요리합니다.
원한다면 쌀 우유 대신 두유 또는 아몬드 우유를 사용할 수도 있습니다. 그러나 마가린 대신 엑스트라 버진 올리브 오일을 선택할 수 있습니다.
